先日、上?，F(xiàn)代サービス業(yè)連合會(huì)の指導(dǎo)?支援のもと、上海産業(yè)トランスフォーメンション発展研究院は、同連合會(huì)ビジネスサービス専門委員會(huì)と共同で、上海における各國(guó)料理の分布狀況を體系的に整理し、「上海グローバルグルメ分布指數(shù)」を取りまとめました。同指數(shù)は、中國(guó)初のグローバルグルメ分布指數(shù)として、今年で3回目の公表となります。

同指數(shù)は、中華料理を除く世界各國(guó)のグルメが統(tǒng)計(jì)対象となり、各種バー、カフェ、パン屋さんやケーキ屋さんなどの洋菓子店は対象外です。また、現(xiàn)在上海市および各區(qū)で実施されている「グローバルグルメフェスティバル」と異なり、本指數(shù)は主に上海でのグローバルグルメ店舗の分布狀況に重點(diǎn)を置きます。具體的には、店舗數(shù)や料理の種類、構(gòu)成、動(dòng)向を分析?比較することを目的としています。區(qū)?鎮(zhèn)?街道などの地方政府、企業(yè)、投資家に、事業(yè)戦略のための體系的で客観的かつ比較可能な參考データを提供するとともに、長(zhǎng)期的な追跡分析を通じて、上海でのグローバルグルメの地域的、構(gòu)造的、傾向的な特徴および発展動(dòng)向を明らかにすることを目指しています。

今回の調(diào)査では、上海の16區(qū)、106鎮(zhèn)、108街道にある43か國(guó)の9415軒料理店の分布データを収集しました。全體的には、グローバルグルメ店舗數(shù)は市內(nèi)の飲食店総數(shù)の約20分の１を占めています。また、過去3年間のグローバルグルメの動(dòng)向を見ると、経済変動(dòng)への耐性は比較的強(qiáng)く、3年間の平均店舗數(shù)が概ね9500前後で保っています。

全體的に見ると、2025年のグローバルグルメ分布指數(shù)は5つの大きな傾向を示しています。

1.複合西洋料理はショック耐性が高く、著実な成長(zhǎng)を見せています。複合西洋料理とは、特定の國(guó)?地域の特徴を示せず、複數(shù)の料理スタイルを融合した西洋料理店を指します。過去3年間のデータから見ると、店舗數(shù)は2023年の1775店舗から2025年の2106店舗へと増加しました。地域別に見ても、店舗數(shù)が増加した地域が減少した地域を上回っています。店舗數(shù)増加上位の6つの街道は、上から徐家匯街道、龍華街道、靜安寺街道、南京東路街道、友誼路街道、虹梅路街道になります。店舗數(shù)増加上位の6つの鎮(zhèn)は、上から大場(chǎng)鎮(zhèn)、虹橋鎮(zhèn)、楓涇鎮(zhèn)、新涇鎮(zhèn)、趙巷鎮(zhèn)、安亭鎮(zhèn)になります。これはオフラインビジネスエリアにおいて、消費(fèi)者により多くの選択肢を提供できる業(yè)態(tài)がますます市場(chǎng)に歓迎されていることを反映しています。

2.複合商業(yè)施設(shè)がグローバルグルメの重要な集積地となっています。現(xiàn)在、上海市で3萬(wàn)平方メートル以上の複合商業(yè)施設(shè)は400箇所以上、そのうち10萬(wàn)平方メートル以上の大型施設(shè)は100箇所以上あります。これらのビジネスエリアはグローバルグルメ店舗の第一の選択肢となっています?，F(xiàn)在、大型複合商業(yè)施設(shè)內(nèi)のグローバルグルメ店舗は3142店舗で、総數(shù)の9415店舗の33.4%を占めています。上海環(huán)球港、上海真如環(huán)宇城MAX、上海瑞虹新天地太陽(yáng)宮、日月光中心（打浦橋店）などのTOP10には、いずれも25店舗以上のグローバルグルメ店舗が集まっています。

3.ブランド化チェーンファストフードは最も速い成長(zhǎng)を見せています。グローバルグルメ指數(shù)の6大料理の中で、北アメリカ?南アメリカ料理の店舗數(shù)が最も速い成長(zhǎng)率を示し、2023年の1199店舗から2025年の1616店舗へと増加し、34.78%の成長(zhǎng)率を示しました。主にファストフードチェーン店はこの成長(zhǎng)の役割を果たしています。ここ數(shù)年、シンプルな食事や、食費(fèi)節(jié)約、低単価を重視する消費(fèi)志向が強(qiáng)まっていることを反映しています。

4.地域料理はが大きく変動(dòng)し、成長(zhǎng)が鈍化しています。この指數(shù)で分類された6大料理のうち、複合西洋料理以外の料理は、各國(guó)の特色を持つ料理です。北アメリカ?南アメリカ料理ではファストフードチェーン店の割合が大きいため、その成長(zhǎng)速度は依然として最も速く、次いで複合西洋料理店です。他の4つの地域料理では、減少幅上位の料理は、上から韓國(guó)料理、東南アジア料理、ヨーロッパ料理でした。市場(chǎng)の反応を見ると、地域性の強(qiáng)い料理店舗は、特定の顧客層に依存しやすく、受容性と選択肢が制限されます。これにより、飲食消費(fèi)の選択肢が増えるにつれて、地域料理の店舗が直面する課題はさらに大きくなることがわかります。

5.グローバルグルメ店舗の成長(zhǎng)は中心都市部から郊外へと移行する傾向になります。郊外の産業(yè)基盤、人口、関連施設(shè)、交通アクセスの改善に伴い、グローバルグルメ店舗の分布も徐々に都心部から郊外へと移行しています。例えば、中心都市部7區(qū)（黃浦區(qū)、靜安區(qū)、虹口區(qū)、徐匯區(qū)、長(zhǎng)寧區(qū)、普陀區(qū)、楊浦區(qū)）と郊外7區(qū)（閔行區(qū)、嘉定區(qū)、寶山區(qū)、松江區(qū)、青浦區(qū)、奉賢區(qū)、金山區(qū)）を比較すると、中心都市部7區(qū)にあるグローバルグルメ店舗數(shù)は2023年の4548店舗から、2025年の4439店舗に減少しました。一方、郊外7區(qū)にあるグローバルグルメ店舗數(shù)は、2023年の2967店舗から、2025年の3064店舗に増加しました。また、106鎮(zhèn)にあるグローバルグルメ店舗総數(shù)は、2023年の3477店舗から、2025年の3643店舗に増加しました。108街道のグローバルグルメ店舗數(shù)は、2023年の5918店舗から、2025年の5772店舗に減少しました。都心部と郊外間のトレードオフが徐々に進(jìn)行しています。

出典：https://japanese.shanghai.gov.cn/ja-EditorsPick-travelinshanghai/20260408/2666f3a5564a4221818a803bffb3f219.html