培訓(xùn)費用幾百元到幾萬元不等，有人擔(dān)心培訓(xùn)不到位砸了重慶小面的招牌

昨日，烈士墓天天見面館的王新民師傅教徒弟煮面。 重慶晨報記者 羅偉 見習(xí)記者 雷鍵 攝

一部《嘿！小面》，讓重慶小面瞬時香溢全國，現(xiàn)在，孟非、賀芒等不少名人開起了小面館，越來越多來自全國各地的學(xué)徒涌入重慶學(xué)小面，小面培訓(xùn)的收費水漲船高。

看樣子，小面正向著連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的大路邁進，但如果真的千店一味，小面或許就失去了它原本的魅力……

昨日，在南坪西路紅星美凱龍對面的韻道面館，來自安徽淮北的劉飛暗自高興，因為他第一次嘗試著做的油辣子，就得到了師傅向朝志的認(rèn)可。

劉飛是轉(zhuǎn)業(yè)軍人，慕名來重慶學(xué)做小面，像他這樣的人，一年大約有數(shù)萬人。

數(shù)萬人在學(xué)做小面

33歲的重慶忠縣人嚴(yán)黎明在上海做了12年生意，現(xiàn)在也是韻道面館的一名學(xué)徒。

嚴(yán)黎明說，他之前在上海賣觀賞魚，每月有10多萬元的收入，但除去開支沒多少賺頭。今年，離他店鋪不遠的地方，開起兩家重慶小面館，生意好得讓人嫉妒。有一次，嚴(yán)黎明排了一個多小時的隊，才吃上了一碗賣價15元的小面。

嚴(yán)黎明最終決定關(guān)掉觀賞魚鋪，回渝學(xué)做小面，然后再回上海。進了韻道面館，嚴(yán)黎明得知，在上海開在他鋪子旁邊的那家生意火爆的面館老板，就是在這里出的師。

韻道面館的老板向朝志，做了二十幾年小面，徒弟帶了不少。

重慶廚師協(xié)會會長、南泉豌豆面老板舒家華說，今年，像這樣自己跑來，主動要求來學(xué)習(xí)重慶小面的人很多，除了國內(nèi)，有的還從巴黎、紐約飛過來學(xué)小面。

數(shù)據(jù)顯示，重慶火鍋在主城有一萬多家，而主城小面館至少有2萬多家，目前，很多小面館老板都在收費帶徒弟，10個面館中，至少有一個在收學(xué)徒，“一般一家都帶有3-5個學(xué)徒，有的還有10-20個學(xué)徒，加上還有一些培訓(xùn)學(xué)校，初步估計，今年來，至少有數(shù)萬人在重慶學(xué)做小面?！?/p>