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茅臺(tái)老總47年喝掉兩噸茅臺(tái) 稱要讓老百姓喝得起
2011-03-29 13:18:27 來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊 茅臺(tái)增產(chǎn)“急不得” 但是，無(wú)論是二級(jí)或三級(jí)銷售商加價(jià)銷售，還是假酒頻現(xiàn)，其根本原因還是由于供給缺口。 季克良表示，茅臺(tái)要擴(kuò)大產(chǎn)能并非像一般人想象的那么簡(jiǎn)單，這是由茅臺(tái)獨(dú)特的地理位置、特殊的加工工藝、市場(chǎng)變化狀況等一系列因素決定的。“茅臺(tái)需要按照科學(xué)的速度發(fā)展?！彼f(shuō)。 據(jù)季克良介紹，茅臺(tái)鎮(zhèn)，地勢(shì)偏遠(yuǎn)、交通不便，但也正是這一方水土才能出產(chǎn)佳釀。茅臺(tái)酒廠曾經(jīng)嘗試過(guò)異地建廠，連蓋廠房的磚都是標(biāo)好編號(hào)，然后原樣重建，酒曲、酒罐、工人甚至窖泥都從茅臺(tái)運(yùn)去，但是茅臺(tái)上空的微生物群是無(wú)法復(fù)制帶去的，因此異地?zé)o法生產(chǎn)出地道的“茅臺(tái)”。 更大的難度來(lái)自于茅臺(tái)獨(dú)特的加工工藝，有很多環(huán)節(jié)是“急不得”的。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)要與赤水河水情變化相符合進(jìn)行“季節(jié)性生產(chǎn)”，需要嚴(yán)格按照一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲、重陽(yáng)下沙投料。歷經(jīng)八次攤晾、加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜漫長(zhǎng)過(guò)程。 茅臺(tái)酒的生產(chǎn)周期很長(zhǎng)，至少需要五年，即同一批原料要生產(chǎn)一年，烤的新酒還要放三年才能進(jìn)行勾兌，勾兌后還要保存一年，以保證不同年份出產(chǎn)的酒有相對(duì)統(tǒng)一的口味。 一般的白酒兩斤糧食就能出產(chǎn)一斤酒，個(gè)把月最長(zhǎng)一兩年就可以完成整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。而一斤茅臺(tái)酒則需要五斤糧食來(lái)生產(chǎn)，而且生產(chǎn)周期要長(zhǎng)達(dá)五年，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，所以增產(chǎn)量也會(huì)比較緩慢。 在國(guó)際上，中國(guó)的“國(guó)酒”茅臺(tái)與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地一起被稱為世界三大頂級(jí)蒸餾名酒。但是，蘇格蘭威士忌有尊尼獲加（Johnnie Walker），法國(guó)白蘭地有馬爹利（Martell）、軒尼詩(shī)（Hennessy）等世界級(jí)品牌，相比之下國(guó)酒在品牌上的國(guó)際影響力方面就要遜色很多。從某種意義上講，產(chǎn)量是茅臺(tái)國(guó)際化最大的瓶頸，因?yàn)楫a(chǎn)量連國(guó)內(nèi)需求都無(wú)法滿足，國(guó)際化的步伐自然受到影響。 面對(duì)長(zhǎng)期供不應(yīng)求的市場(chǎng)現(xiàn)狀，季克良表示茅臺(tái)已經(jīng)在盡最大能力調(diào)整產(chǎn)量規(guī)劃?！拔覀?cè)瓉?lái)的計(jì)劃是‘十二五’期間實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能3萬(wàn)噸，‘十三五’達(dá)到4萬(wàn)噸?，F(xiàn)在，我們進(jìn)行了調(diào)整，計(jì)劃‘十二五’期間要達(dá)到4萬(wàn)噸，‘十三五’要達(dá)到5萬(wàn)噸，把整個(gè)計(jì)劃整整提前了五年?！彼f(shuō)。而目前，茅臺(tái)的年產(chǎn)能在2.5萬(wàn)噸左右。 茅臺(tái)給誰(shuí)喝？ 對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)已經(jīng)不僅僅是一種酒。因?yàn)檫^(guò)去茅臺(tái)的產(chǎn)量小、計(jì)劃供應(yīng)，對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)幾乎遙不可及，很難買到或者難以承受其價(jià)格。在特定的歷史時(shí)期，茅臺(tái)常常都是作為國(guó)宴用酒、外交國(guó)禮用酒…… “那都是20年前的老調(diào)子了?！奔究肆颊f(shuō)，“現(xiàn)在茅臺(tái)早已走入尋常百姓家了。我就看到過(guò)這樣的報(bào)道，一個(gè)農(nóng)民工過(guò)年回家，為自己60歲的老父親買了一瓶茅臺(tái)酒，想讓老人家嘗一嘗真正的茅臺(tái)。還有在很多城市里面，婚宴、謝師宴、滿月酒用茅臺(tái)來(lái)招待賓朋，都已經(jīng)不是什么新鮮事了?！?/p> “我從來(lái)沒有把茅臺(tái)定義為奢侈品，因?yàn)槲覀?000元左右的價(jià)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上動(dòng)輒幾千上萬(wàn)甚至十幾萬(wàn)的紅酒和洋酒，就現(xiàn)在中國(guó)百姓的消費(fèi)水平而言，只要不是天天喝，是消費(fèi)得起茅臺(tái)酒的?！奔究肆颊f(shuō)，“我一直的主張都是要讓老百姓喝得起茅臺(tái)酒，不要把茅臺(tái)酒價(jià)格提得很高，這么好的酒就要讓老百姓都能享受才對(duì)?！?/p> 隨著時(shí)代的變化，還有消費(fèi)者口味的多元化，特別是年輕的消費(fèi)者追求時(shí)尚。“如何讓年輕一代人繼續(xù)喜歡中國(guó)的白酒，這個(gè)擔(dān)心是存在的?！奔究肆颊f(shuō)，“啤酒說(shuō)自己是液體面包、紅酒說(shuō)自己是液體蛋糕、威士忌說(shuō)自己是生命之水，能夠喝出健康。我們的茅臺(tái)同樣是能喝出健康的，它是有機(jī)食品，適量飲用有益健康。” “這并不是我信口之言，而是經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證和實(shí)踐證明的。而且我們的歷史、品質(zhì)、品牌絕不比洋酒遜色，甚至還要?jiǎng)龠^(guò)它們，比如茅臺(tái)酒蘊(yùn)涵的微量成分多達(dá)1000多種，這是白蘭地、威士忌、伏特加等外國(guó)名牌蒸餾白酒都無(wú)法相比的。”他說(shuō)，“我們要做的就是向更多的人，特別是年輕人介紹我們自己的好酒，把中國(guó)綿延千年的白酒文化傳承下去。” 雖然應(yīng)國(guó)資委的要求，季克良幾延任期，但是從去年開始，季克良考慮起“退休”的問(wèn)題。那么，他還有哪些未竟的心愿希望茅臺(tái)的年輕人幫他完成?！霸瓉?lái)我們講的是要‘做好、做強(qiáng)、做大國(guó)酒茅臺(tái)’，我后來(lái)提了個(gè)建議，要再加上‘做久’國(guó)酒茅臺(tái)，這兩個(gè)字就是我對(duì)后來(lái)者最大的希望?！彼f(shuō)。
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