【認(rèn)識(shí)】

公眾誤解怎樣扭轉(zhuǎn)

——訪中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波

目前大家對(duì)食品添加劑的恐懼心理是由于非法添加所造成的。如果嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)用，食品添加劑非但沒(méi)有害，還能保證我們的安全

問(wèn)：政府部門(mén)公布的我國(guó)食品安全檢測(cè)合格率非常高，可為什么老百姓的感受卻不是這樣？

羅云波：我們做過(guò)調(diào)查，問(wèn)題是這樣的：在過(guò)去5年，你的親戚、朋友、同事等你所認(rèn)識(shí)的人，有沒(méi)有因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題進(jìn)醫(yī)院甚至死亡的？絕大部分人說(shuō)沒(méi)有。

大家都是從報(bào)紙上、電臺(tái)上、新聞上、微博上了解到食品安全事件的。媒體曝出的食品安全事件，從科學(xué)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上來(lái)講是屬于小概率事件。當(dāng)然，我們不會(huì)因此而放松警惕，對(duì)食品安全還得常抓不懈。

問(wèn)：媒體曝光的種種食品安全問(wèn)題，讓不少公眾對(duì)食品添加劑談虎色變。我們應(yīng)該如何認(rèn)識(shí)和看待添加劑呢？

羅云波：現(xiàn)在很多人把添加劑當(dāng)成毒藥來(lái)看，覺(jué)得食品安全問(wèn)題都是添加劑造成的，這是最大的誤讀。

添加劑屬于食品工業(yè)當(dāng)中不可或缺的一類(lèi)物質(zhì)。以防腐劑為例，如果沒(méi)有防腐劑對(duì)食品當(dāng)中致病菌的控制，我們很可能就會(huì)受到其他食品微生物的侵害。比如去年德國(guó)大腸桿菌事件中死了很多人，這些都是致病菌所造成的。如果用了防腐劑，就能夠抑制這些致病菌，保證我們的安全。

食品添加劑如果嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)用，非但沒(méi)有害，還能夠保證我們的安全。目前大家對(duì)食品添加劑的恐懼心理是由于非法添加所造成的。比如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠，它們其實(shí)都不是食品添加劑，卻把添加劑的名聲給敗壞了。所以不要把添加劑看得那么恐怖。

問(wèn)：現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)進(jìn)入日常消費(fèi)，有人很擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品的安全。你怎么看？

羅云波：就已經(jīng)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品來(lái)講，不管是從營(yíng)養(yǎng)上還是外觀上，我覺(jué)得轉(zhuǎn)基因黃豆的質(zhì)量上肯定是優(yōu)于非轉(zhuǎn)基因的。轉(zhuǎn)基因是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的，安全沒(méi)有什么問(wèn)題。

相比于轉(zhuǎn)基因食品，老百姓更能夠接受雜交育種。實(shí)際上雜交育種的本質(zhì)也是基因發(fā)生交換，而這種交換是一組一組的基因在進(jìn)行交換，其實(shí)更不可控。所以，嚴(yán)格意義上來(lái)講，實(shí)際上雜交育種還不如轉(zhuǎn)基因的安全。

【熱點(diǎn)】

提高奶價(jià)成本誰(shuí)擔(dān)

——訪中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧所副所長(zhǎng)王加啟、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)所副主任王君

大家都在抱怨沒(méi)有好牛奶，可是如果企業(yè)不提高好牛奶的收購(gòu)價(jià)格，農(nóng)民就不會(huì)愿意增加投入，就很難生產(chǎn)出好牛奶。只有建立合理的利益分配機(jī)制，才能解決根本問(wèn)題

問(wèn)：現(xiàn)在有一種聲音，認(rèn)為中國(guó)的生乳標(biāo)準(zhǔn)是比較低的。您可否介紹一下目前世界生乳標(biāo)準(zhǔn)的基本狀況？

王加啟：世界上不同的國(guó)家奶業(yè)發(fā)展程度不同，關(guān)于生乳的標(biāo)準(zhǔn)也有很大的區(qū)別。我歸納了一下，基本上分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是發(fā)達(dá)國(guó)家的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一類(lèi)是發(fā)展中國(guó)家的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)達(dá)國(guó)家的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是以安全為主體的標(biāo)準(zhǔn)體系，而發(fā)展中國(guó)家除了安全指標(biāo)，一般還兼顧質(zhì)量指標(biāo)。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，發(fā)展中國(guó)家的生乳標(biāo)準(zhǔn)一般要低一些。

中國(guó)目前的標(biāo)準(zhǔn)屬于發(fā)展中國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，與發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)相比不高，在發(fā)展中國(guó)家里，標(biāo)準(zhǔn)算是不低的。

問(wèn)：如果對(duì)牛奶質(zhì)量和安全提高要求，成本是不是必然提高？這成本應(yīng)該由誰(shuí)承擔(dān)合適？

王加啟：提高牛奶的質(zhì)量和安全，確實(shí)是需要增加投入的。誰(shuí)來(lái)承擔(dān)增加的成本，是整個(gè)奶業(yè)利益鏈的核心問(wèn)題。我們國(guó)家奶業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在這樣或那樣的問(wèn)題，其核心就是利益分配問(wèn)題。

大家都在抱怨沒(méi)有好牛奶，可是如果企業(yè)不提高好牛奶的收購(gòu)價(jià)格，農(nóng)民就不會(huì)愿意增加投入，就很難生產(chǎn)出好牛奶。根據(jù)我個(gè)人了解的資料，發(fā)達(dá)國(guó)家牛奶質(zhì)量和安全相對(duì)要好，企業(yè)承擔(dān)的責(zé)任和發(fā)揮的推動(dòng)作用是第一位的。只有建立了合理的利益分配機(jī)制，才能夠解決奶業(yè)發(fā)展中的很多根本性問(wèn)題。

問(wèn)：您認(rèn)為乳品企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)有哪些辦法來(lái)提升對(duì)乳制品的安全保障能力？

王君：我覺(jué)得提高乳制品的安全，從企業(yè)角度來(lái)講要做好企業(yè)的自律。在這方面又有幾個(gè)角度。首先食品安全法提倡企業(yè)可以根據(jù)自己的情況制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；其次，企業(yè)要從食品原料、生產(chǎn)過(guò)程、人員操作等各方面做好相關(guān)的工作，包括食品出廠前的自檢。

作為監(jiān)管部門(mén)，食品安全整個(gè)鏈條上涉及的各個(gè)部門(mén)要依法認(rèn)真履職。另外，行業(yè)協(xié)會(huì)也要發(fā)揮領(lǐng)軍和導(dǎo)向的作用，引導(dǎo)企業(yè)向好的方向發(fā)展。

【網(wǎng)友提問(wèn)】

一天一地一廣仔：為什么從三聚氰胺到黃曲霉素，毒奶、毒奶粉的問(wèn)題一直折騰中國(guó)、折騰老百姓？難道乳企就不能規(guī)規(guī)矩矩生產(chǎn)？中國(guó)的奶業(yè)何時(shí)讓人放心？

大遼：根據(jù)有關(guān)部門(mén)公布的數(shù)據(jù)，我國(guó)2010年蔬菜、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品檢測(cè)的合格率均在96%以上。實(shí)際情況與大家的感覺(jué)為何會(huì)有這樣的落差呢？

呼風(fēng)喚雨的小周：我們某些標(biāo)準(zhǔn)的制定是否會(huì)基于保護(hù)企業(yè)的利益而降低要求呢？標(biāo)準(zhǔn)最后是如何拍板的？標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程能否更加透明化？

【網(wǎng)友熱議】

@漫游世界：解決食品安全問(wèn)題，一是政府不能失職?，F(xiàn)在有好多問(wèn)題都是在社會(huì)公眾和媒體推動(dòng)下才得以“高度”重視；二是違法者必須付出沉痛代價(jià)。食品安全違法成本太低，助長(zhǎng)了鋌而走險(xiǎn)者以較低成本牟取暴利。

@無(wú)名99：雖然大家嘴上都嚷嚷著“便宜沒(méi)好貨，好貨不便宜”，但仍然有相當(dāng)一部分人一味追求低價(jià)格。并不是說(shuō)所有低價(jià)產(chǎn)品都不好，只是一味追求低價(jià)最可能導(dǎo)致的結(jié)果是：上當(dāng)受騙！

@徐云松平人才濟(jì)濟(jì)：食品安全說(shuō)到底是個(gè)良心活、技術(shù)活。從長(zhǎng)遠(yuǎn)講，應(yīng)抓道德建設(shè)，建好軟環(huán)境，建立誠(chéng)信檔案。當(dāng)然廣大群眾的監(jiān)督也必不可少。

@文川666：民心在哪里？真正的民心在百姓呼吸的新鮮空氣里，在百姓喝的干凈的水里，在百姓吃的放心食品里，在百姓的一日三餐里！

@ grantpatton：乳品行業(yè)安全問(wèn)題頻發(fā)，陷入“知錯(cuò)就改，改了再犯”的怪圈，這是典型的監(jiān)管不力造成的。

來(lái)源：人民網(wǎng)-《人民日?qǐng)?bào)》 編輯：馬原